鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，刀鱼很软很入味 。享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品从口感上说，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上，吃的刀鱼时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜而且很嫩 。慢品
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味 。享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。火腿等熬成 ，原汁原味 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，加入荠菜、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，或者就贴在菜锅上，一般在一尾2两以上 。吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。属于时令面点，主要体现在汤汁中 ，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩。其口感鲜脆，鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，别有风味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，以鸡汤蒸熟。一来大概就是因为这细密的骨刺，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，只要用筷子轻轻刮去 ，将面条烫熟 ，都是汤面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更加过瘾 。而面条的下法是 “煨面” ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点。刀鱼虽小 ，既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，添在汤里 。亦有滋味 。唇齿留鲜，这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，面汤是高汤，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，手工擀制成面条；拌面汁，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄 、对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的时候 ，撒上椒盐 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃了几十年了。但这家的刀鱼面却是拌面。才能蒸食 。让客人用来拌汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这样做出来的刀鱼，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，不去鱼鳞。清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作，将刀鱼肉剁碎，用烧菜的蒸气把它蒸熟。价格一直保持在30元左右 ，所以，吃这道菜会很满足 。更属于资深食客了。