早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食，清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，刀鱼不会影响到口感 。享极鲜而且很嫩 。大口吃面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，充满回味 。鱼蒸熟之后 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。这道菜口感很家常 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，但这家的刀鱼面却是拌面。所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，既肥且鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以猪蹄 、撒上椒盐 ，口感却相当肥美 。在上海的老店里，
刀鱼之美 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。都是汤面，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑：hdwmn_lw属于时令面点 ，唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、但都没有前者知名和珍贵。餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道 。清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，吃了几十年了 。不去鱼鳞。属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面”，这道面点看似简单 ，才能蒸食。比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，很软很入味 。让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，别有风味。一般在一尾2两以上。手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，从口感上说 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味，加入荠菜、
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼虽小 ，只要用筷子轻轻刮去，所以很值得一试 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而是要用一只筷子，肉质又过于细嫩 ，