4 、孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、生姜 、粉丝鲈鱼清洗干净擦去水分，开屏剁椒半碗 、做道
漂亮屏鱼2、孔剁椒
做法 ：
1 、雀开
调料：料酒 、粉丝入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，开屏不要切到鱼肚 ，做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，葱切葱花 ，孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，蒸鱼豉油。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，葱 、再铺上姜丝 ，蒜2瓣 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，中间段由背部下刀切割 ，龙口粉丝1把 、
3 、浇热油即可 。拣去葱姜丝 ，切去头部及尾部 ，撒葱花 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，摆上鱼头及鱼尾 ，取出 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。倒入1汤勺料酒。