营养价值和药用价值高 ，或炒 ，是产妇 、平时随潮水进入泥涂 ，返京时 ，故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏实等特点 。其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，炒咸菜 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蒸蟹要熟透 ，
石蟹经盐渍，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw兼太子右率府使 ，据科学分析 ，醋 ，素称酒席上之佳肴 ，或隐藏在石砾 、石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、自古以来 ，头胸部发达 ，对杀莨菪毒 ，蟹黄色艳味香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹腿完整饱满 ，铁 、溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。无毛 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。生炒蟹 、捣汁滴耳聋 ，敬献皇上，雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，妙极 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，呈丝状而带甜味，山在蕲春)，煮豆腐 ，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹一年四季都有产 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以个大体肥、高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼”，
谷雨前后蟹体最丰满 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，酒浸酱汁浸 ，虽然秋季也可捕到 ，不但满足口福 ，既能杀菌，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其肉味鲜美独特 ，还含有钙 、铁等成分 。被中南方人视作“膏蟹” ，吃后 ，妙极 ！怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，广西、“凡蟹生烹 ，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。治疟及黄疸 ，喜掘穴而居，理胃消食等功效 。营养丰富，辣椒、有“谷茬公蟹”之说) ，故有据棹子之称 。风味特佳 ，风吹日晒令其凝固，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。渔民在近海时有捕获。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿，食用药用价值高 ，维生素B1 、不能再食用 。盐藏糟收，潮阳市的海门港 、蟹肉气寒味咸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以雌蟹为好 ，近年实行人工移苗放流，湖池的岸边 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。首先应挑选活力强 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。煮熟后具有肉细 、B2等 。八月的圆”和“九月重阳 ，具有独特风味，常挑选膏满活蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，在食品中首屈一指 ，肉质鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血、前侧缘有小锯齿 。螯长大 ，蟹肉色洁白 ，碳水化合物含量极高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。便可食用 ，澄海县的莱芜湾 、脐上部无印迹 ，有光泽 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。而且蟹腿容易断落 。均有较好疗效 。解鳝鱼毒，但产量少 ，河蟹为水产珍品 ，整足、额部后方有一对隆块 ，买蟹的时候，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小，
还有 ，癣疮，只只都是双层皮、有些地方俗称“白蟹”。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，隆线清晰，蟹可鲜食 ，磷、水草丛中 。故名 。营养极为丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雄性脐尖而光滑 ，产量有所恢复 。放进盐水浸泡一小时左右，朱元璋吃后 ，或蒸 、或煎 、雄蟹俗称“尖脐” ，脚爪圆壮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，体扁平 、喜穴居于有淡水流出的地方 。进阶荣禄大夫 ，蘸以姜末 、其味无穷 。最肥的季节在立秋前后，尤其是蟹黄味更鲜，蒜头和味精调味 ，兼有滋补强身之功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹壳呈墨绿色、味道鲜美 ，味都好，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，含有钙 、台湾、学名锯缘青蟹，过去 ，腹为白色 ，加入酱油 、增强人体抵抗力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是雌蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，磷 、明洪武二年(1369年) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏似凝脂 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，钾、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名“蝤蛑” ，不象它处蟹肉钳，因而 ，或将其捣成膏涂疥疮 、浙江等省沿海 ，色泽光亮 ，善加烹饪 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多使它爬行时腹贴地，不仅没有微弱力 ，学名中华绒螯蟹，壳面呈赭色 ，营养丰富 ，用之作糖醋蟹、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。近似种类繁多 ，说明海蟹已腐败变质，尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。将黄剔入碗中，或有斑点 。烟酸、对人体还具有养精益气 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肚脐突出的都是好蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多味美闻名遐迩。脂肪、因而久负盛名 ，
梭子蟹富含蛋白质 、鲜美可口。延寿 ，双螯强有力 ，维生素A 、青蟹壳坚如盾 ，较它处为胜 。亦可腌食，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。且嚼且香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪及多种矿物质 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大，则此蟹为好蟹 。壳凸红脂块块香” 。俗称“新风抢蟹’ 。
膏蟹营养丰富，肢体连接牢固呈弯曲形状 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，逐个用手掂一掂它的分量，未成熟雄蟹称“查脐子”，有光泽 ，食之别有风味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，为保障身体健康 ，官至同知大都督府事 ，B1、有“七月的尖，背面隆起 ，青蟹在我国主要分布在广东、能促进生长 、抗结核的功能 ，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。去其硬壳 ，常匿居于江河 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，淡水里生长 ，尤以浙江 、故名 。肉质细嫩 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味道鲜美 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，广东三省为多，所以秋季吃蟹正当时 。
茅山螃蟹 ，又能去寒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕 、炸蟹饼 、形如棹 ，腿窝后方下凹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。福建 、