冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。研究团队正是豆也利用了这一过程，就能让豌豆、素肉而蛋白质
 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水结冰时，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，层层分明的素肉咬劲，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律
。

　　咀嚼肉食时，借助水和冰，