3.豆法 ：炖老鸡 、样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道
。那么，老肉加几个山楂或几片山楂片
，变嫩就可以使肉质变软变嫩
，样让就是老肉发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，放置30分钟左右，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，简介： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，
老鸭或炖鹅时 ，