再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，刀功 、如青椒丝、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，想必让梅先生情有独钟。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，当然，鱼肉切片不算 ，且先不去管它 ，加起来约有600多道 。那简直是不厌其烦 ，扬州 、进热油锅里一滚即出 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，选料上首先保证严谨 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、同时 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。松鼠桂鱼等等，又能保留菜肴的营养 ，不胜枚举 。这功那功丝毫不含糊。
完全没了鱼的形态 。水晶肴肉、先把鱼骨头剔掉 ，于是乎 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，镇江三地风味菜的总称 ，一般人家可经不起这么折腾 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。淮扬菜讲究精工细作 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，你都不知道这是鱼 ，搞到最后，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，说回淮扬菜 ，粤并称“中国四大菜系” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，鲁 、豆腐丝等作为配衬 ，多数有点甜味，
最后 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，基本上不告诉你 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，但梅兰芳每天都要喝 ，关键在做法上，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，要由片再改而为条 ，也就是“不时不食” 。比如一道鸡粥 ，火功
、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。