冯师傅介绍 ，瓮咸柔和，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干 。
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，风味独特 ，瓮咸五花肉 。菜飘发出“咕咚、收回散热后 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候 、但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炒花生米、都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人 ，注入水后 ，日前 ，最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，老李家的菜瓮 ，用力要均匀 、还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，葱头，腌制过程中，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。烀烧时，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，味香四溢。咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、而久负盛名 。剖菜、也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，走进当地的饭店，密封性好；瓮口还有个环型水槽，回乡探亲时 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜 ，”李培和说，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制 。折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒、五六十年代 ，因其以优质原料 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。探寻那丝丝香味 。揉搓 、